科技和商业，正在帮助人类在美味和环保之间找到了平衡。

你想在和闺蜜的聚会上奉献一道金枪鱼寿司，超市的冷柜里也正好放着一份娇嫩无比的金枪鱼排，但是就在你准备买走它时，低头看见了电子标签上写着“人造鱼肉”四个字，你还会愿意带走它吗?

在你思考这个问题的时候，你不得不考虑一个事实，那就是美味的金枪鱼因为过度捕捞，已经所剩不多了，其年产量16万吨下降到1.7万吨。吃货太多，肉不够分。于是，以假乱真的“人造鱼肉”，可能是一个不错的选择。

美国的Finless Food公司就在从事用细胞“种出”鱼肉的工作。其原理就是从真正的金枪鱼身上提取细胞样本，然后将其置于类似啤酒厂的灭菌环境。这些鱼细胞在进入这种环境后会与蛋白质相结合迅速繁殖，数月之后就会生长出鱼肉外表、质地与真实鱼肉无异的人造金枪鱼肉。

虽然现阶段Finless Food公司只能生产出碎鱼肉，但是他们已经尝试推出面向消费者的鱼肉产品，比如鱼肉酱。因为对于他们来说，让消费者接受“人造肉”是比改进技术更重要，也更有挑战的事。

在这方面，Finless Food公司走过弯路，一开始他们选择用“鲤鱼”切入市场，并生产了鲤鱼肉炸丸子，但是本身就不爱吃鲤鱼的美国人并没有给这款人造鱼丸子过多的热度。于是，Finless Food 公司开始改“种”美国人熟悉的蓝鳍金枪鱼。

为了让消费者接受人造金枪鱼，Finless Food公司还举办了试吃会。当愿意尝鲜的消费者发现，人造金枪鱼和金枪鱼一样美味时，就愿意购买，并且向周围的朋友推荐。接下来，Finless Food 公司还计划和高端餐厅大厨合作做一些有趣的美食来引爆话题，增加大众的理解。

但要让消费者接受，价格还是一个敏感因素。去年九月 Finless Foods公司举办试吃活动时，成本价还高达每 450 克 17000 美金。也就是说，一斤鱼肉下来，得10万人民币。但今年，这个数字降低到了 6000 美金。

降低成本的关键，是Finless Foods公司用植物蛋白替代了昂贵的动物血清，并成功回收了生产过程中使用的蛋白质酶。按照这波操作，到 2018 年底 Finless Food公司有望将人造金枪鱼的生产成本降到 200 美金一斤，这个价格和现在市场上的蓝鳍金枪鱼价格差不多了。

除了生产更容易打动消费者的产品和降低成本，Finless Foods公司还试图用更便捷的渠道去接近消费者，比如去除中间环节的生鲜电商。

此外，Finless Foods公司还将目光投向了亚洲。亚洲的鱼类消费量大幅增长，尤其是中国对这一增长的贡献很大。他们已经在和亚洲的几个潜在合作伙伴进行交涉，包括投资者，分销商和物流公司，但是想要打动亚洲人，尤其是中国人的胃，他们还有很多事情要做。

Finless Foods公司并不孤单，此前已有公司生产了“人造汉堡”。不过相比较而言，Finless Foods公司切人的市场更有想象空间。今年6月22日，Finless Foods公司获得风险投资机构 Draper Associates 领投的350万美元种子轮融资。这其中有一个重要因素，那就是Finless Foods公司让人类在美味和环保之间找到了平衡。

编 辑：王颖 wyingdyl@163.com