新时代轻餐饮，或将成为下一个餐饮新风口

“轻餐饮”这一概念作为舶来品，意指在两顿正餐之间的餐饮，不会有明显的饱腹感。如今，轻餐饮正掀起一股“食”尚新潮流。

轻餐饮概念的提出，让很多轻食餐厅有着清晰的发展方向。轻餐饮越来越受到餐饮人和购物中心的青睐。如果餐饮在商场经营面积占比40%，那么轻餐饮占比将达到8%～10%。目前轻餐饮所占比例还远没那么高，这说明轻餐饮还有广阔的挖掘空间。轻餐饮的毛利率更高。一杯奶茶的毛利率高达70%，而轻餐饮在餐饮行业的占比又仅为28%。随着轻餐饮的迅速扩张，正是赚钱的大好时机。轻餐饮的抗压能力更强，轻餐饮面积小，租金低，成本也低，利率高，回报高。比传统的餐饮更容易存活。

如今各大商场内餐饮业态穿插于各个楼层中，且大面积的餐饮店不断缩减，而小店面的休闲餐饮、轻餐饮除了产品更加多元化外，对营业面积、位置上没有那么严格的要求，不需要特殊的排烟、排油处理，也更能适应购物中心主流消费者快节奏的要求，同时更容易研发新的特点和卖点。食物的朴实却也美味动人，花费不多就可以吃的饱足别致用心，恰好迎合了当下人们追求时尚、讲究美学生活的追求，于是乎，城内小而美的西式简餐店越多，成为时下餐饮业的发展的新趋势。

街边转角遇到奶茶店、鸡排店、果汁甜品店让人目不暇接。如今，这些独具特色、装修时尚的小食店在不断刺激吃货味蕾的同时，也成为了中国大众创业的主要途径。

因为喜欢咖啡，3年前，“90后”小凤开了属于自己的一家外卖咖啡店，虽然只有15平方米的店面，但各种设备一应俱全。“过去喝咖啡被看做是高消费，现在咖啡早已走入日常生活。这种独具特色的小店，价格实惠，既可以满足客人的"私人订制"，又能提供有品质的咖啡。”小凤说。

在小凤的店里，客人与店员，甚至客人之间很容易成为朋友，虽然店面不起眼，却极吸引“回头客”。“店长灵魂”一直是小凤信奉的准则，如今，她的咖啡店已经开到第三家。

曾经从事建材批发生意的陈为民如今是一家炸鸡店的老板。去年，厌倦了建材行业的资金压力，陈为民突然萌发了创业的念头，而此前赴台湾旅游期间，邂逅的一家台湾炸鸡店成了他创业的起点。

陈为民的店仅有30余平方米，位于几个社区之间。小店操作间内，满是不锈钢质地的炸锅，前厅是一个朝街的窗口，各式各样的炸物让人眼花缭乱。两排简单的长条吧台坐椅，供客人在此消费或短暂的落脚休息。

陈为民说，这种小食店客户群体主要是年轻人，开一家这样的店，算上转让、加盟、店租、装修等费用，至少要30余万元。“对于不少年轻的创业者而言，这样的投入与回报已经是赚取第一桶金的不错选择”。

而如今，借助外卖平台与移动支付，小食店的经营半径进一步延伸，营业额随之提升，不少创业者已经意识到其实“小食”并不“小”。

“每天三分之一到二分之一的营业额来自于外卖订单，现场购买约一半也会选择手机支付。”陈为民一边介绍情况，一边忙着装盒打包，每天外卖订单像雪片一样飞来，让只有两个人手的陈为民应接不暇。

如咖啡店、鸡排店、甜品店一般的轻餐饮投入小，成本低，更容易交易，平均毛利率是正规餐厅毛利率的1.6倍－2倍。轻餐饮也是时代的产物，更应该紧跟时代的步伐。因此，轻餐饮应与互联网紧密结合。有一种经济叫粉丝经济，得粉丝者得天下。很多网红店都是蹭着粉丝的热度而走向辉煌。轻餐饮对互联网的重要性应该有着清楚的认识。美好的轻餐饮的发展前景，离不开互联网的“推波助澜”。轻餐饮的发展前景，总结来说：未来轻餐饮市场仍然生机盎然，毛利率更高的轻餐饮将百花齐放，或将成为餐饮行业下一个新风口。