南昌巷弄里的“百年史”
史敏 2018-03-12 10:58:54

世上每一间店铺或许都有过一个梦想:成为一家百年老店。

相比于日本百年老店的葱茏,中国的百年老店屈指可数,百年字号也是寥寥无几。幸运的是,在南昌这座古朴、敦厚的城市里,拥有这样一些珍贵的“百年”记忆。亨得利、真真照相馆、黄庆仁大药房、万花楼、春蕾茶庄……这些沉淀了岁月的百年记忆,静静伫立在繁华的闹市,向人们诉说着这座城市的历史与沧桑,诉说着自己恢弘的故事。

春蕾茉莉花茶

在靠近南昌火车站的天佑路,有一家近200年历史的茶庄——“春蕾茶庄”(以下或简称“春蕾”)。在南昌的“老字号”中,它是最古老的一家。稍微年长些的南昌人,或多或少都品过、了解过这个“老百姓的茶”。

史料记载,“春蕾茶庄”是徽商胡茂卿(安徽绩溪县人)于清雍正七年(公元1729年)在南昌创办的,原址在原磨子巷和戊子牌街相接处(今象山北路与民德路),名为“信茂南货茶号”。当时,茶号以前店后坊的形式经营,独家窨制的茉莉花茶享有盛誉,出产的灯芯糕和云片糕同样声名遐迩。清光绪三十四年(公元1908年),南昌知府徐嘉禾将茶号自制的茉莉花茶进贡给光绪皇帝品尝,获得御赐金牌,一时传为美谈。

“信茂只是一个商号,当时茶叶并没有什么品牌。”春蕾茶庄一位负责人告诉记者,“1952年,信茂南货茶号公私合营,在以其为代表的多家茶庄的基础上,成立了江西省南昌茶厂,才有了‘春蕾’这个品牌,主要是产茉莉花茶。”

座落于新建长堎工业2区兴业大道8号的“林恩茶业”(以下或简称“林恩”),是“春蕾茶庄”的母公司。“这里是江西最大的茶业仓库,可以同时储存1200吨茶业。”林恩茶业营销部经理黄熠对记者说,“2012年,林恩收购了原南昌茶厂,春蕾成为其旗下三个品牌系列之一。目前,春蕾茶庄的茉莉花茶畅销在北方与西北地区,并远销至欧美及俄罗斯等海外市场。”

遗憾的是,拥有百年历史的“春蕾茶庄”并没有整理出完整的传承体系。颇值得追寻的是一位老技工黄国坪,他是春蕾茉莉花茶制作工艺的传承人,制茶三十多年。在春蕾茶厂,这样的老技工已不多见。

让人欣慰的是,春蕾茶庄的整套技术体系被传承下来,这里的品茶师也堪称一绝。据了解,春蕾茶的成品与水份控制与国际标准相差不到

0.01%。“一般来讲,我们的品茶师能够品出烘焙时间的细微差距。”黄熠介绍,新茶上市,品茶师是最显身手的时候,稍微有点不对他就会告诉你“火过了、欠把火”。相比于普通制茶工人,林恩茶业的品茶师年薪多达20万。

记者调查了解发现,林恩茶业年销量达5000吨,但春蕾茉莉花茶并没有详细销售数据。以目前销售渠道来看,春蕾茉莉花茶定位为“老百姓的茶”,价格每斤在二、三十元钱左右,主要是销往一些中、小型连锁超市,如本地知名连锁“旺中旺”等。

古城里的“百年史”

说起南昌茶叶的老字号,就不得不提南昌曾经繁盛的茶铺了。

南昌摆茶铺、开茶庄有近千年的历史。记者走访南昌市档案局等有关部门查阅史料了解到,明代时期,南昌市面上就有茶馆出现,至上世纪40年代进入鼎盛时期。当时,江南一带,数南昌茶铺最多、规模最大。

据南昌市民俗博物馆馆长梅联华介绍,旧时南昌,市民多好品茶,那时不叫茶馆,多称“茶铺”。“当时,仅在船山路一条街上,就有宝华楼、聚贤楼、陈源发三座大茶楼,相隔不到300米,各自设有400-500个座位。次之有箩巷的集贤楼,绳金塔的福星楼,中山路的聚仙楼、四季春、青莲阁,象山南路的松鹤楼,高桥的福寿楼,禾草街的双河楼等。”梅联华说,“当时南昌不过20多万人,茶铺却有200多家,平均每千人就有一家茶铺。大大小小的茶铺,成为那个年代市井交往最具代表性的地方。”

随着时代的变迁,老式茶铺生意渐渐衰退。史料记载,1956年,南昌公私合营茶铺共有159家,到了上世纪60年代,茶馆被视为“四旧”而一度绝迹。改革开放以后,老式茶铺重新出现在南昌街头,但数量和规模远不如从前。梅联华认为,随着社会经济的发展,人们的消费习惯、交往方式、审美情趣发生了很大变化,这些因素导致老式茶铺渐渐淡出历史舞台。

虽然曾经繁盛的南昌茶铺在历史的变迁中近乎绝迹,但在南昌这座古城里,还零星留存着一些宝贵的“百年记忆”。如“亨得利”、“真真照相馆”、“黄庆仁大药房”、“万花楼”等等……。记者调查了解到,黄庆仁大药房与真真照相馆在百年历史的沉淀中,依然坚守着原有的主营业务,而亨得利主营转向黄金珠宝。总的来说,这些百年老店生存状况都还良好。

3月2日,记者来到南昌“清真万花楼”探访。据了解,南昌清真万花楼原名万和楼(因南昌口音居民惯用“万花楼”),是清光绪28年(1902年)由回族“哈吉”金再芝先生创办的,是南昌餐饮唯一尚存的百年老店。经过数次翻修过的小楼依然透着古朴的气息。“佐佐望乡鸭”、“大碗羊蝎子”、“清蒸羊肉汤”、“新疆土火锅”、“新疆烤馕”……历经百年,这里的菜谱依然延续了伊斯兰的饮食风格。店内一位负责人告诉记者:“不能说我们只是面对回民,天下百姓早已是一家。只能说清真是我们店内的特色。”

万花楼陶总经理介绍:“1950年,金再芝先生之子金洪亮、金宏勋兄弟将店用物品无偿捐赠,万和楼职工集资入股合伙在民德路换址经营,正式更名为‘万花楼’。”1956年,社会主义改造大潮中,万花楼转为国营企业,再度进入经营发展的黄金期,名店名师名菜名点相得益彰,闻名遐迩,成为盛极一时的南昌八大餐厅之一。

重塑南昌老字号

关于百年老店,一直是南昌人、或者说中国人心中的一个痛点。在邻邦日本,百年老铺有十万家以上,其中两百年以上历史的老铺有三千多家。而我国呢,除了六必居、陈李济、张小泉、同仁堂、王致和,就再也找不到两百年的老字号了。数据显示,中国中小企业的平均寿命仅2.5年,集团企业的平均寿命仅7~8年,与欧美企业平均寿命40年、日本企业平均寿命58年相比,相距甚远。

林恩集团总经理袁利人说:“制造业,能活下来就不容易。”据了解,林恩每年向全球供应茶产品约300万公斤,以每杯茶2.5克计算,全球每天约有330万人饮用林恩茶。把企业做到这样规模,袁利人说话却显得如此沉重,可见创业与守业的艰难。

那么,为什么中国的百年老字号会这么少?制约它们发展的原因是什么?老字号企业能否真正复兴起来?

对此,江西省社会科学院发展战略研究所副所长张宜红称:“百年老店是历史文化的承载,商号与建筑都需要进行保护。而百年老号在经营过程中,也需要与时俱进,需要更有个性化。此外,老字号的掌门人需要职业经理化。否则在遭到市场冲击的时候,很容易就会粉身碎骨。”

所幸的是,随着时代的发展,越来越多的人对百年老店的历史与文化心存呵护。今年1月19日,第三批“江西老字号”品牌在南昌发布,45家老品牌上榜,包括江西酒厂的“盱江”、进贤文港镇文房四宝“李斯”、南昌稻香园食品的“稻香园”、江西南缆的“赣昌”、江西恩达的“恩达家坊”等。

这是继2014年江西省政府出台《关于保护和促进我省老字号发展的指导意见》以来,江西第3次公示本土老字号名单。而南昌市也紧随其后,在2014年出台南昌市保护和促进老字号发展专项资金使用管理办法(试行)》,文件规定:从2013年开始,连续5年在南昌市服务业发展引导资金中安排800万元/年,主要用于支持老字号企业品牌创建、绩效奖励。其中,凡新获得国家商务部认定的“中华老字号”的南昌市企业,奖励50万元;新获得省商务厅认定的“江西老字号”的南昌市企业,奖励30万元;新获得市商贸委认定的“南昌老字号”企业,奖励20万元。凡新获得中国驰名商标、江西省著名商标、南昌市知名商标的“南昌老字号”企业,分别按30万元、10万元、5万元的标准给予奖励。

在一片政策利好之下,南昌老字号发展也越来越向好。煌上煌、旺中旺、四平家电、阳光乳业、乔家栅食品、南昌丁坊酒业、江西饭店等等,在人们的关注中发展越来越好。截至2017年底,拥有“南昌老字号”头衔的企业已达37家。按照有关规划,南昌市拟用5年时间,认定30家至40家“南昌老字号”,争创20家至30家“江西老字号”,10家至15家“中华老字号”。

南昌百年老店在岁月的沉沉浮浮中承载着一种深刻的文化内涵,抒写着一份传奇。未来,我们期待煌上煌、旺中旺、阳光乳业等等老字号的后起之秀,扛起“百年老店”的大旗,让工匠之祖的国度增添更多南昌之色!

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