没落的老牌酒店如何“放下身段”另谋出路?
2017-08-23 14:02:16

  基础设施老化、缺现金管理模式、没有资金投入,老牌酒店进入一个难以复盘的怪圈。如何打破固有状态,成为很多酒店重焕生机的关键点。

  8月21日,济南市北园大街车水马龙,位于北园大街398号路南的一座白色大楼墙皮斑驳,但依旧可以想象其往昔的繁荣。曾作为济南市城北地标性建筑的明湖大酒店,是1990年开业迎客的首批三星级酒店之一,但随着时代的变迁,这座大楼结束了自己的光荣历史,于20日正式开拆。

  无独有偶,位于解放路37号的东郊饭店主楼也将被拆除;历山宾馆地块项目再次启动,实行整体拆迁。这些山东曾经的地标性老酒店都面临着“改头换面”的命运。

  “作为一个在酒店行业深耕20余年的‘老兵’,我们不得不看到,如今酒店行业的形势已经发生了深刻的变化。对于任何一个酒店品牌而言,必须不断开拓行业发展新境界,不断发展新业态,因此我们也提出了‘饭店+’的概念。尤其是面对目前饭店业与相关行业的融合发展,要多做文章,加速转型升级,只有这样,才能真正实现山东酒店行业的全面提升。”山东省旅游饭店协会会长何庄龙对记者表示,在国际连锁酒店品牌争相涌入山东的当下,山东饭店行业应在创新、智慧转型的大环境下,更加重视自身产品质量和自主品牌建设。

  曾经的豪门走向没落

  “明湖大酒店以前可是济南的老牌酒店,也曾有过‘顾客云集市声欢,高朋满座无虚席’的风光。如今却老旧不堪,被拆前已闲置了10年。”在明湖大酒店旁边一处胡同内的便民超市内,老板孙耀荣对着明湖大酒店叹息。明湖大酒店西侧曾有一处藕池,儿时的他经常在那里嬉戏。因为城市建设的发展,藕池被填了,门前也建起了高架桥,酒店却几度易主,最终因为投资失利而选择了关门歇业。

  记者在走访中发现,像明湖大酒店一样,济南乃至山东境内有大批建于上世纪90年代的老旧宾馆和酒店,如今都因为经受不住市场的考验而倒闭,还有一部分在生死线上挣扎着。

  令人印象深刻的是,在济南火车站附近,因为黄金区位的迁移,很多酒店已经不再辉煌,甚至沦落到与快捷酒店以同等价位进行竞争的地步。

  “比如火车站出站口对面的山东宾馆,这里曾经是国家领导人及重要外宾下榻过的酒店,但目前只能是作为火车站附近接待普通住宿者的酒店维持运转。虽然酒店也进行过升级和翻新,但面临的竞争太激烈,尤其是对年轻人的吸引力非常弱。”山东启明星旅游咨询有限公司总经理沙子田对记者透露,目前不景气的老牌酒店过去多依赖政府、企业的会议市场和商务接待,如今市场环境发生了巨大变化,酒店的供需格局也出现了变革,尤其是“八项规定”后酒店的营业收入大幅度下滑,成为酒店“没落”的开始。

  与老牌酒店死气沉沉相对比的是,快捷酒店、新兴主题酒店、民宿等新业态酒店正在快速提高市场份额。“标准化、团队化的管理模式,与传统‘大锅饭’的国营酒店管理思路完全不同。在运营体系、规则、品牌整体营造等方面,传统酒店‘掉队’情况严重。”沙子田认为,传统“接待型”酒店客户渠道单一,属于被动型营收。

  “虽然后来我们意识到了转型问题,也在逐步实行市场化运作,但由于体制等各方面的原因,转型的步伐很慢。就像一艘生锈的舰艇,已经很难再进行全盘调整。”曾在济南饭店工作过的老员工王霞对记者透露,由于该酒店是国有宾馆,受体制和人员遗留等问题影响,酒店经营成本太高,收入上不去,最后被一家医药公司买走了。

  多元化发展另谋出路

  基础设施老化、缺现金管理模式、没有资金投入,老牌酒店进入一个难以复盘的怪圈。如何打破固有状态,成为很多酒店重焕生机的关键点。

  在济南诸多老牌酒店中,南郊宾馆的转型十分“华丽”,2016年实现营收2亿多元。“其实酒店转型升级的核心还在于人,我们从管理下手,引进上海衡山集团饭店管理公司的先进财务管理模式,实施集中采购、努力压缩人力成本等8项创新措施。”济南市南郊宾馆总经理郭晓春表示,宾馆的困难和问题也很多,因此需要及时转型调头,主动放下身段“接地气”,面向市场求发展。

  记者在南郊宾馆的酒店大堂看到,其创新设立了“名优特产惠卖处”,特色的酒水和山东特产陈列其中,比如烟台馍馍干产品礼盒63元,低于超市售价69元,很多住宿客人都会购买一些带回去。

  郭晓春表示,转型过程中困难也很多,在员工动员大会上他多次表示,老牌宾馆转型经营的压力很大,700多名在职员工、300余名离退休及提前离岗人员工资待遇难保,人力成本占经营收入的69.22%,这对企业来说是高危信号,应对不当就会濒临破产境地;宾馆自有资金严重不足,制约了基础设施和服务配套的改造升级,许多基本建设和经营管理工作受到限制等等。

  “山东的许多酒店2016年都处于爬坡状态,经营压力较大。传统酒店想要适应市场变化,就必须调整功能定位,逐渐从政务接待向社会消费转变,酒店产品也应从政务产品向社会家庭消费产品转变。”何应龙认为,下一步酒店在经营理念上也要有所变化,具体从创新、和谐、绿色、开放、共享5个方面入手。

  “比如创新思路,广泛拓展‘酒店+’,而这个‘+’后面可以是互联网、演艺、旅行社、景区、旅游商品超市等,就是要联合所有可以联合的产业,将酒店产品更多元化地推向消费者。”沙子田向记者介绍了浙江和福建的几家旅游型主题酒店和民宿,酒店联合山庄、农场、茶园实现绿色消费,全国各地的游客慕名前往,酒店也从单纯等客变成了“主动出击”,房间经常要提前一个月预订。

  沙子田介绍,目前国内近6成酒店处于亏损状态,20%的酒店在边缘线上挣扎,只有20%的酒店定位精准,盈利能力良好。沙子田认为,山东目前中低端酒店数量不少,但精品高端酒店的品牌和数量还需要增加。

  “山东旅游资源丰富,如家、七天等连锁酒店已对中低端、商务酒店市场展开了抢夺,那么老牌酒店就要从历史资源、特色内容上下手,这就需要有营销的思维。”沙子田认为,山东酒店业还将迎来很多国际高端连锁巨头,比如凯宾斯基、香格里拉等酒店,伴随着这些五星级国际酒店品牌的入驻,老牌酒店的转型更显得迫在眉睫。

  “未来的格局一定是存量的优化。2017、2018年山东酒店业势必会强化对酒店存量的优化力度。而存量的背后,一定会引发合作模式的巨大变化,迎来多种平台、多种角度与多种机构的合作与博弈。”世界连锁酒店行业联合会中国区副代表Macline Johnson对记者表示,中国酒店业唯独不缺的是变化,每天可以接受新鲜的“业态”。老牌酒店的转型即使在国外也同样有争议,改造有难度,不仅仅要从模式和内容入手,更可以从顶层设计突破,从而达到沉淀、传承和真正的品牌重塑。

  记者在走访中了解到,如今泉城广场对面的香格里拉大酒店已完成主体施工,进入开业倒计时阶段;汉峪金谷片区正在加紧建设的凯宾斯基酒店,2018年落成后也将成为山东省酒店行业最高端的地标性建筑。山东高端酒店正面临着新一轮的洗牌。

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来源:网络
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